バイオーネ 1


材料/4〜5人分

カスタードクリーム
 ・ 卵黄6個分
 ・ 砂糖200グラム
 ・ 辛口白ワイン1と1/2カップ
 ・ クレームフレッシュ1/2〜2/2カップ
※クレームフレッシュ(乳脂肪分30%前後、濃度のある生クリーム)

ベリー類 ※冷水でさっと洗ってよく水分をとる。
 ・ ストロベリー 適量
 ・ ブルーベリー適量
 ・ ラズベリー  適量
 
作り方
1.卵黄と砂糖を湯せんで泡立てる
2.泡立った卵黄に辛口の白ワインを注ぎながら、さらに泡立て続けて、やわらかめのムース上にする。
3.時間があればなべ底を氷水につけて混ぜ合わせながら冷まし冷やす。
4.クレーム・フレッシュを2 .と同じくらいに泡立ててと混ぜ合わせる。グラスに盛り、好みで上面を
  少しバーナーで焦がし、いちご、ラズベリー、ブルーベリーを添える。

盛り付け
用意するもの:カクテルグラス
1.ブルーベリーを適量ラズベリーを適量をグラスに入れる。
2.その上にクレームフレッシュを適量おとす。
3.好みで上面を少しバーナーで焦がし、いちご、ラズベリー、ブルーベリーを添えて完成。

アメリカを10倍おいしくした料理人 ウルフギャング・パック氏より
Recipe courtesy Wolfgang Puck, "Live, Love, Eat!" Random House, New York, 2002.



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